L’extraction est douce et longue de façon à obtenir des tannins soyeux. Mis en barriques avant le début de la fermentation malolactique, le vin se marie progressivement au bois. A l’issue de l’élevage de 18 mois, les meilleures barriques sont sélectionnées afin de privilégier l’équilibre entre la puissance et la finesse du terroir. Le choix des barriques et du pourcentage de bois neuf dépendra du millésime et de la capacité du vin à accueillir le boisé, cette aromatique ne doit jamais être dominante.